マーボー豆腐（チューボーですよメモ）
・豆腐の下茹で
木綿豆腐を1.5cm角で切って、水から下茹でする。弱火で沸騰厳禁＞柔らかくなる
・挽肉炒める
油が透き通るまで（濁ってたらまだ足りない）炒めてから味付け
・味付け
鷹の爪、四川唐辛子、豆板醤で辛味派
てんめんじゃんで深み派
四川唐辛子、山椒油で深みのある辛さ派
豆板醤、とうちは最初にひたすら炒めて香りを出す
これ以降はバイトだったので不明
鶏むねの茹で方
鶏胸の茹で方
これを覚えれば、君の鶏胸肉も超じゅーしぃぃー
1.鍋に湯を沸かす
2.中火に落として鶏胸肉を入れる。臭み取りの野菜（ネギや山椒や生姜など）も少々入れる。
3.３分茹でて火を止める。
4.蓋をして冷めるまで放置。（１～２時間程度）
68度を越えるとタンパク質の分水作用が働き始めて変性し、肉が硬くなります。
低温をキープすることが大事です。
但し、雑菌の繁殖を防ぐため一旦肉を高温状態に持っていく必要があります。
ガッテン香りカプセル
香りカプセル
普通のひき肉、玉ねぎ、にんじんでドライカレー作る
それに以下のようなものを付け合せにすると旨いらしい
・香りカプセル
みょうが、大根葉の炒め物、バジルとか
・辛味カプセル
粒山椒とか
・酸味カプセル
ミニトマトとか
普通の付け合せから不思議なものまであったけど忘れた
豚肉薄力粉関係
豚肉（よく出てくるヒレ肉くらいの厚さ）をカラッと揚げるこつ
下味つけたやつとか下処理したやつに薄力粉をまぶす場合
薄力粉半分をめっちゃ揉み込んで肉をボウルに広げる。残り半分は広げた上にかけるだけで揉まない
165度の油で30-40s揚げたらザル（クッキングペーパーじゃない）にあげて５分放置（この余熱で火を通す）
175度でハシと揚げカスとかとるのでかき混ぜながらサッと揚げてすぐクッキングペーパーにあげる
★ポイント：薄力粉半分は揉み込まない。2度揚げ最強
そうしたらＤＱＮ客が、「てめーふざけたこといってんじゃねーよ！飲食店が客を待たせんじゃねー！お客様は神様って習わなかったんか！」って切れだしたんだよ。
バイトの子はぽかんとして、びびっていた。かわいそうすぎる。
せっかくのお昼が飯マズだよ、と思っていたら、その子が「お、お客様は、神 様 で す か？」って答えたんだ。
ＤＱＮ客は「あたりめーだ、きまってるだろう。基本だろが」と口に飯が入ったまましゃべってた。
こっからが神展開なんだがバイトの子が、「神様でしたか、大変申し訳ございませんでした。店長さーん、神様がいらっしゃいましたー」って叫んだんだよ。
そうしたら、厨房から店長さんと奥さんが出てきて、「やはり、神様でしたか。私もそうじゃないかと思っていたんです」、「私たちのお店にも、ついに神様がきてくださったんですね」と、やりだして飯吹きそうになった。
バイトの子が「お祝いいたしましょう！」と言い出して、なんかお経みたいの唱えだしたんだよ。天津神とか言っていたから祝詞かな。
バイトの子が、独特のハリのある声で唱えている間、店主夫婦はニコニコしながらＤＱＮ客を見つめていた。
ＤＱＮ客が「神ってそういう意味じゃ、頭おかしいんじゃねーか？」って机をたたいて立ち上がったら、「神様もう行ってしまうのですか、もっとごゆっくり」って店主が言う途中で「こんなバカな店、もうこねーよ！」と千円札を投げて店を飛び出ていった。
バイトの子と店主夫婦は手を合わせて開けっ放しの出入り口に深々とお辞儀、少し沈黙があって、店内は大爆笑。
店長夫婦が「バイトさんのおかげで、あの客と手を切ることできた。ありがとう、ありがとう」と言って、他の客もＤＱＮ客を嫌っていたことと、バイトの子の勇姿（でいいんだろうか）を褒めちぎっていた。俺は笑いすぎて麦茶がのどにつまってむせてしまったよ。
– 行き着けの定食屋のDQN撃退法がすごかった (via yaruo) (via furoneko) (via kyohei28) (via cho-co) (via d4isuk3) Via tummmmmmbbbblllrrAbout me
ゆずぽんっていう人の空間
